El aceite de oliva virgen extra (AOVE) se obtiene únicamente por medios mecánicos, sin químicos ni calor, y conserva todo su sabor, aroma y propiedades nutricionales. Tiene una acidez menor a 0,8% y no presenta defectos sensoriales. El aceite de oliva común puede mezclar aceites refinados y vírgenes, perdiendo parte de sus cualidades.

Un AOVE bien almacenado puede durar hasta 2 años desde su envasado, pero su mejor momento es en los primeros meses. Una vez abierto, lo ideal es consumirlo en un plazo de 2 a 3 meses para disfrutarlo en su punto óptimo de aroma y sabor.

Aunque conserva todos sus beneficios en crudo, el AOVE de buena calidad es termoestable y puede usarse para cocinar, saltear o freír sin degradarse fácilmente. Eso sí, sus matices aromáticos se disfrutan más cuando se usa como toque final en los platos.

Es un aceite de oliva virgen extra al que se le han incorporado ingredientes naturales (como hierbas, especias o frutas) durante su proceso de elaboración para que el sabor y aroma se integren de forma uniforme.